Appenzell Extra ou Appenzeller Extra

Voilà un excellent fromage Suisse !
Sa croûte est brune orangée, sa pâte est lisse et ferme. Elle peut présenter de petites ouvertures de la grosseur d'un petit pois. L'odeur est légère et parfumée. Son goût est typé et très aromatique. La particularité de son goût vient du fait que le fromage en début d'affinage est régulièrement frotté avec une saumure aromatisée.
Pour avoir la mention extra, un Appenzell doit être affiné au moins 6 mois.
Le saviez vous ...... L'appenzell existait déja au XIIIème siècle mais on l'appellait alors zinskäs, rütkäs ou alpkäs.
Autrefois chaque producteur gardait jalousement le secret de l'aromatisation de sa saumure et c'est toujours le cas de nose jours ...........

Fromage au lait cru
Gras sur Sec : 48 %
Matière Grasse sur Masse Totale : 30 %

Fabrication : Artisanale - lait cru - AOC Suisse