Manchego ou Queso Manchego

C'est le plus célèbre des fromages espagnols !
C'est un fromage qui se transforme en fonction du temps ............
Fresco ou jeune il a la saveur aigrelette d'un lait de brebis
Tierno aprés une dizaine de jours d'affinage, il garde sa fraicheur et sa saveur particulière
Curado au bout de 3 mois minimum , son bouquet se renforce.

Nous nous vous proposons un Manchego de 10 mois minimum !

Sa croûte est marron et séche . Sa texture est dure et cassante. La Pâte est blanche et la saveur est marquée avec un goût de brebis prononcé.

Un peu d'histoire ........
Le nom de Manchego provient de sa région d'origine la Manche (Manchega en espagnol) ou il serait fabriqué depuis des temps immoriaux puisqu'il remonterait au IIème millénaire avant J.-C !
Au début du XVIIème siècle, Cervantès le cite dans son oeuvre Don Quichotte de la Manche !

Le saviez vous .........
certains Manchego sont conservés dans l'huile d'olive jusqu'a 2 ans !
Et curado, il se déguste en Espagne avec de la pâte de coing appelée cotignac

Fromage AOP depuis 1984

Fromage au lait pasteurisé
Gras / sec : 48%
Matière Grasse sur Masse Totale : 30 %

Fabrication : artisanal - lait pasteurisé - AOP