Aiguillettes de poulet fermier en chapelure de noisettes, sauce à la Fourme d'Ambert, et croustillant de pommes de terre

recette postée par fromage-aop.com








Ingrédients :
2 poitrines de poulet
100g de noisettes
200g de Fourme d'Ambert
300g de crème fraîche
Poivre
Sel
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil plat
250g de pommes de terre
50g d'huile d'olive
50g de beurre
2 tomates
5cl de vinaigre de vin rouge

Mixer les noisettes dans un blender, afin de les transformer en chapelure. Peler et râper les pommes de terre. Détailler la Fourme d'Ambert en dés. Hacher la ciboulette et le persil plat. Couper la poitrine de poulet en aiguillettes et les passer dans la chapelure de noisette.
Cuire les aiguillettes de poulet au four préalablement préchauffé à 180°C
Dans une poêle faire chauffer un voile d'huile d'olive et y faire frire les pommes de terre râpées en petits tas.
Faire chauffer la crème afin d'y faire fondre les dés de fromage. Rectifier l'assaisonnement.
Sortir les aiguillettes de poulet du four après une vingtaine de minutes et les servir avec les croustillants de pomme de terre, la sauce et les tomates assaisonnées avec de l'huile d'olive, sel, poivre, les herbes et un trait de vinaigre

A déguster avec un rouge bien souple des Côtes Roannaises, de Rasteau ou de Brouilly ; ou pour un côté plus décalé, un Coteaux du Layon ou un Sauternes, voire un Rivesaltes Ambré. Autre accord somptueux (notamment à cause des noisettes) : le Vin Jaune du Jura, ou le Château-Chalon

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